
A Páscoa tá chegando. Para muitos, a data significa só uma coisa: chocolate!
O chocolate é um dos únicos alimentos que é quase uma unanimidade. Raríssimas são as pessoas que não apreciam, e muitos são os que se consideram chocólatras.
De onde vem tanta paixão?
Algumas pessoas, como a chef britânica Nigella Lawson, acreditam que o chocolate é como uma droga – vicia. Nas palavras da chef, as barrinhas proporcionam “um sentimento comparável ao sentimento que você tem quando você se apaixona. Como tonturas, sensação de euforia, sentimento de atração.” Os cientistas concordam e afirmam que o chocolate contém diversas substancias que agem sobre o cérebro, causando prazer.
O chocolate é produzido a partir de favas (sementes) de cacau, que são fermentadas por aproximadamente uma semana, secas ao sol ou em estufas, tostadas e peneiradas, removendo-se, então, o centro da amêndoa (também conhecido como nib) de cacau. Estes são esmagados, originando um líquido chamado licor de chocolate, que é a base para elaboração dos diversos tipos de chocolate. Este será refinado e passará por um processo conhecido como conchagem ou conching, em que, após a adição dos ingredientes, a massa é agitada por horas ou até mesmo dias, ganhando aparência brilhosa e textura homogênea.
Há diversos tipos de chocolate, de acordo com os ingredientes usados na receita. Alguns tipos são:
- Chocolate ao leite: o mais comum e popular. Tem gosto mais adocicado, pois tem adição de leite ou leite em pó. Tem no mínimo 25% de cacau.
- Chocolate meio amargo: geralmente é produzido com 50% de cacau. Não contém leite, por isso tem coloração mais escura.
- Chocolate amargo: tem grande índice de cacau (no mínimo 70%). De certa forma, está ‘na moda’, pois não contém leite e contem pouquíssimo açúcar. Além disso, contém flavonóides e substâncias antioxidantes, que fazem bem a saúde, inclusive reduzindo o risco de problemas cardíacos e câncer.
- Chocolate para cobertura: com alto índice de manteiga de cacau, derrete facilmente. Pode ser meio-amargo, ao leite ou branco.
- Chocolate hidrogenado: mais barato e também de textura e sabor inferiores, utiliza gordura hidrogenada ao invés de manteiga de cacau. Muitos dizem que nem pode ser considerado chocolate, por causa dos ingredientes. Além disso, gordura vegetal hidrogenada é fonte de gordura trans, que não faz bem à saúde.
- Chocolate diet: produzido totalmente sem açúcar, especial para diabéticos, tem mais gordura que os demais chocolates. Geralmente o teor calórico é maior, o que surpreende algumas pessoas.
E o chocolate branco? Tecnicamente, ele não é chocolate, pois não leva massa de cacau. É feito com manteiga de cacau, açúcar e leite, e é a variedade mais calórica, comparada ao chocolate amargo, meio-amargo e ao leite.
E, para os fanáticos por computadores, não faltam opções:



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Boa sorte!